Il mio menù di Pasqua per voi!

Buongiorno a tutti! Non potevo certo lasciarvi senza un mio menù per Pasqua, magari me ne avreste voluto. Il fatto è che le feste Pasquali arrivano talmente in fretta e passano anche più in fretta, che non si fa in tempo ad accorgersene! Spero che le vostre famiglie si siano riunite, come la mia, con grande gioia per tutti. In fondo il bello delle feste è proprio questo, l’unità della famiglia per passare momenti gioiosi e condividere qualcosa di buono tutti intorno ad una tavola, ed il giorno dopo tutti all’aria, confidando in una bella giornata di sole come questa. Per questo vi trasmetto il mio menù di Pasqua, domani siete ancora in tempo per procurarvi tutti gli ingredienti, per sentirci idealmente uniti, perché la rinascita della Pasqua sia con tutti noi! Fantasia di carciofi La mia fantasia di carciofi consiste nel preparare i carciofi freschissimi in 3 modi: carciofi fritti in pastella, cruditè di carciofi con vinaigrette al vincotto agrodolce, carciofi in padella al profumo di timo. Ingredienti della pastella per friggere i carciofi  100 g di farina;  100 g di  acqua gassata;  un cucchiaio di olio extra vergine;  foglie di mentuccia;  2 albumi montati a neve;  sale.  Preparazione    Mettere in una ciotola la farina e diluire con l’olio e l’acqua. Fare riposare e, poco prima di usarla, aggiungere la mentuccia e i due albumi montati a neve con un pizzico di sale, facendo attenzione a non smontarli. Immergere man mano i carciofi affettati molto sottilmente e friggere in olio profondo. Salate e servite subito, se vi piace in dei conetti di carta paglia.  Cruditè di carciofi: Pulire, lavare ed affettare molto sottilmente i carciofi, coprendoli man mano con succo di limone. Lasciarli marinare per circa 30 minuti. Preparare intanto la vinaigrette versando in una ciotola prima il vincotto, il sale, sciogliere, unire il pepe macinato fresco e l’olio extra vergine, emulsionando con una forchetta. Unire del prezzemolo tritato finemente, o menta se preferite, e la punta di uno spicchio di aglio schiacciato con la lama di un coltello. Mescolate bene il tutto e versate sui carciofi che avrete asciugato dalla marinatura. Carciofi in padella: (per questa ricetta scelgo dei carciofi più grandi) pulite, lavate e tagliate i carciofi a metà. Scaldate un filo di olio con dei rametti di timo in una padella antiaderente,  posate i carciofi tutti in un verso, fate rosolare bene, indi girate dall’altro lato, rosolate ancora, poi salate e pepate, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma, per far cuocere i carciofi anche all’interno. Se vi piace potete preparare un bel piatto grande con un letto di insalata mista, posare al centro la cruditè di carciofi, tutt’intorno i carciofi in padella, decorando a piacere, anche con foglie di menta. Servite insieme ai carciofi fritti. Risotto con asparagi e taleggio Ingredienti 320 g di riso Carnaroli;  300 g asparagi freschi;  2 cucchiai di olio extra vergine;  uno scalogno tritato;  1,5 litri circa di brodo vegetale;  100 g di taleggio;  sale e pepe.  Preparazione  Pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa e raschiando il gambo. Lavateli e raccoglieteli di nuovo in mazzo. Cuocete gli asparagi in una pentola alta e con poca acqua salata, in modo che le punte ne rimangano fuori. Lasciateli al dente. Tagliate le punte e tenetele da parte. Fate insaporire il resto tagliato a tocchetti in un fondo di olio e scalogno. Dopo togliete gli asparagi e frullateli, aiutandovi con un po’ di brodo o acqua di bollitura. Aggiungere il riso al fondo degli scalogni, tostare e cominciare ad aggiungere man mano il brodo bollente. Negli ultimi 5 minuti aggiungere il passato di asparagi, mescolare bene, lasciare il riso all’onda  e mantecare con il taleggio, unire anche le punte di asparagi. Servire subito. Agnello con panure aromatica Ingredienti (per 4 persone) 1 kg di agnello;  timo/rosmarino;  uno spicchio di aglio;  la mollica di un  panino del giorno prima;  olio extra vergine;  sale e pepe.  Preparazione Preparate un trito con un grosso spicchio d'aglio, privato dell'eventuale germoglio, e con le foglioline di qualche rametto di rosmarino e di timo. Mescolatelo con la mollica di pane passata al tritatutto. Ricoprite i pezzi di agnello, prima salati e pepati, con 2-3 strati di questa panure e sistematelo in una teglia. Irroratelo con qualche cucchiaiata d'olio. Passate la teglia in forno già caldo a 200°c e cuocete per almeno 25 minuti. L’accompagnamento ideale per l’agnello sono le patate; potete ricorrere anche a quelle sottovuoto, per ridurre il tempo in cucina. In tal caso sgocciolatele bene quando le aprite e cuocetele insieme all’agnello, anche con della panure sopra e un filo d’olio. Crostata di mandorle Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle 200 g di farina setacciata;  100 g di farina di mandorle con la camicia;  100 g di zucchero;  100 g di burro;  un uovo;  un pizzico di sale;  la buccia grattugiata di mezza arancia non trattata.  Preparazione  Mescolare fra di loro le farine, zucchero, buccia d’arancia grattugiata e sale. Con la punta delle dita incorporare il burro freddo a pezzetti. Legare con un uovo e se necessario con un cucchiaio di acqua. Lavorare l’impasto il minor tempo possibile per evitare di surriscaldare sia il burro che lo zucchero. Coprire la pasta con pellicola e lasciarla riposare al fresco almeno 20 minuti prima di usarla.   Ingredienti per il ripieno 120 g di mandorle;  140 g di zucchero;  2 uova;  50 g di vino passito salentino.  Preparazione Stendere la pasta frolla in una tortiera a fondo mobile. Mettere in frullatore le mandorle con lo zucchero e frullare per ridurle in polvere. Unire il passito, marsala, due tuorli d’uova e per ultimo i due albumi montati a neve ben ferma. Versare il composto nella tortiera e passare in forno a 180° per 40 minuti circa. Far raffreddare e cospargere con poco zucchero a velo. Buona Pasqua a tutti!   A cura di Anna Maria Chirone Arnò  Seguitemi su Facebook e su Twitter. Per chiarimenti scrivete a info@ilgustodeltacco.it